Сирні Мандри - Український виробник крафтового сиру

Сирні Мандри – компанія, що заснована у 2012 році, займається виробництвом і продажем ремісничих (крафтових) сирів. В асортименті компанії понад 80 видів відбірних сирів від локальних виробників, частина з яких є власного виробництва.

Так, ми відправляємо продукцію у всі міста України, окрім тимчасово окупованих територій.

Відправка здійснються в наступні дні тижня: вівторок – п’ятниця.

Термін підготовки замовлення до відправки – від 2 до 4 діб.

В осінньо-зимовий період ми відправляємо весь асортимент: кисломолочну продукцію, молоду, сири м’які з дозріванням, тверді і напівтверді сири, додатки до сирів, солодощі, алкоголь тощо.

З обережністю ставимося до відправки яєць і чізкейку, оскільки є всі передумови до пошкодшення продукту під час транспортування.

Кожен шматок сиру вакуумується в індивідуальну упаковку. Для того, щоб зберегти оптимальний температурний режим, в посилку вкладається «акумулятор холоду»: заморожений харчовий лід, який ви можете сміливо використовувати повторно.

За умови доставки замовлення в інші міста України, обов’язкова передоплата покупки на картковий рахунок підприємця.

Так, ми маємо в асортименті сир, який виготовлений з використанням мікробіального ферменту. В нашому асортименті присутні  сири для веганів: наприклад, сулугуні копчений і Паста Філата.

В залежності від категорії, сир може мати різні аромати. Існує міф, що сир з козячого молока має інтенсивний неприємний запах. Це хибна думка і, зазвичай, вона ґрунтується на негативному досвіді першого знайомства з козячим молоком в минулому (наприклад, бабуся наполягала на вживанні молока «з-під» кози в дитинстві).

Будь-який сир з будь-якого молока може мати інтенсивний аромат і післясмак – це залежить не від виду молока, а від умов дозрівання сиру. Про етапи дозрівання сиру можна дізнатися більше в нашій статті.

Якщо ви починаєте лише знайомство з продукцією з козячого молока, рекомендуємо звернути увагу на такі сири, як Крем-шевр, Біласовиця, Кантрі. Чим молодший сир, тим спокійнішим буде його аромат і післясмак.

Так, компанія має власну сироварню «Козуля», що спеціалізується на виготовленні сирів і кисломолочної продукції з козячого, коров’ячого, овечого молока.

Крафтовий сир (craft – ручний, ремісничий, ремесло) – це сир, якій створений в невеликих кількостях із задієнням в переважній більшості ручної праці (виробництво і дозрівання), з метою збереження ароматичних і смакових властивостей молока. В результаті дбайливого ставлення
майстра-сировара до кожної голови сиру Ви можете відчути, як приклад, післясмак смаженого фундука в головці сиру або запах білих грибів від скоринки сиру – магія? НІ! Це крафтовий сир!

Детальніше в нашій статті.

В склад сиру входять: молоко, закваска, фермент, сіль. Також до певних видів сиру може додаватись
зола, спеції, квіти, хлористий кальцій тощо.

• Наша продукція виготовлена згідно ТУ, які є зареєстрованими та складеними на основі ДСТУ.
• При закупівлі молока отримуємо від фермерських господарств посвідчення якості та довідки про здоров’я тварин.
• Готова продукція систематично, з рівною періодичністю здається в “Державну Лабораторію Ветеринарної Медицини", з метою проведення незалежної експертизи, що посвідчується експертиним висновком.
• Продукція партнерів-виробників має всю необхідну дозвільну документацію, яка надається нам з поставками товару (експертні висновки, дослідження, посвідчення якості тощо).
• За запитом, ми надаємо кожному покупцю вичерпну достовірну інформацію щодо безпечності продукції.

Важливо зауважити, що є різні категорії сиру і кожна з них має свої особливості щодо
зберігання.

Молоді сири (сулугуні, Паста Філата, моцарелла) – потрібно зберігати в холодильнику за температурою +4, + 8 С°, в щільно закритому контейнері. Ми рекомендуємо загортати сир в пергамент або фольгу. Термін зберігання становить 5-7 днів при відркитті вакуумного пакування.

М’які сири з дозріванням (Велетень, Валок, Марун тощо) – рекомендуємо зберігати в їхній первинній упаковці, у пергаментному папері або ж в ємності з кришкою за температурою +4, +8 С°. Термін придатності згідно з ТУ – 28 діб, проте при правильному зберіганні вони не псуються, а продовжують дозрівати, змінюючи свої смакові властивості та текстуру.

Напівтерді та тверді сири (Цуркан, Альпаж) – можна зберігати у вакуумній упаковці або ж у ємності з кришкою. Рекомендуємо при відкритті вакуумної упаковки загорнути сир в пергамент або фольгу і покласти в окремий контейнер. Термін придатності згідно з ТУ – 60 діб, проте при правильному зберіганні вони не псуються, а продовжують дозрівати, змінюючи свої смакові властивості та текстуру.

Детальніше можна прочитати тут.

Крамниці у м. Львів:

• Героїв УПА 78
• Проспект В’ячеслава Чорновола, 67
• Ринок “Стрийський" – вул. Франка, 81
• ТЦ Сихів – вулиця Сихівська, 16
• Сокільники – вул. Шептицького 19а
• Давивід – вул. Промислова 18
• Брюховичі – вул. Весняна 1а

В Києві наразі ми не маємо партнерів. Замовити продуцію можна тільки з доставкою.

Наведемо приклад на класичному напівтвердому крафтовому сирі з дозріванням в 1 місяць.

• Для того, щоб зварити 1 кг сиру з цільного молока, в середньому, потрібно 10 літрів.
• Вартість якісного фермерського коров’ячого молока в Україні- 15-17 грн/л для гуртових закупівель.
• Вартість переробленого молока в одному кілограмі сиру складає 150-170 грн/кг.
• В молоко додаються закваски, ферменти, сіль тощо. Умовно – це  2-5 грн/кг.
• В собівартість 1 кг сиру входять також – оплата праці, орендні плати, комунальні платежі (газ, вода, електрика), оплата податків, логістика тощо. Орієнтовно це від 40 грн/кг.
• Отже, умовна повна собівартість 1 кг сиру складає 210-220 грн/кг.
• Націнка сироварні може складати від 40-70%. Націнка крамниці від 30-50%.

Тому, коли на ціннику пишуть натуральний сир за 100 грн/кг – то це привід задуматися, чому така ціна.