Відповідаємо на поширені запитання наших Покупців
Сирні Мандри – компанія, що заснована у 2012 році, займається виробництвом і продажем ремісничих (крафтових) сирів. В асортименті компанії понад 80 видів відбірних сирів від локальних виробників, частина з яких є власного виробництва.
Так, ми відправляємо продукцію у всі міста України, окрім тимчасово окупованих територій. Відправка здійснються з понеділка по п’ятницю. Термін підготовки замовлення до відправлення – від 2 до 4 діб.
Ми відправляємо весь асортимент, який представлений на сайті: кисломолочну продукцію, а також молоді, напівтверді та тверді сири, та м’які сири з дозріванням, а також алкоголь та додатки до сиру. З великою обережністю ставимося до відправки свіжого молока, яєць і чізкейку, оскільки є всі передумови до пошкодшення та втрати властивостей продукту під час транспортування.
Кожен шматок сиру вакуумується в індивідуальну упаковку. Для того, щоб зберегти оптимальний температурний режим, в кожну посилку вкладаються термоущільнювачі та «акумулятор холоду» (заморожений харчовий лід, який ви можете сміливо використовувати повторно).
За умови доставки замовлення в інші міста України та самовивозу з наших крамниць – обов’язкова 100 % передоплата покупки на картковий рахунок підприємця.
Так, ми маємо в асортименті сир, який виготовлений з використанням мікробіального ферменту. В нашому асортименті присутні сири для веганів: наприклад, сулугуні копчений, Ягня, Грильовий, Грета.
В залежності від категорії, сир може мати різні аромати. Існує міф, що сир з козячого молока має інтенсивний неприємний запах. Це хибна думка і, зазвичай, вона ґрунтується на негативному досвіді першого знайомства з козячим молоком в минулому (наприклад, бабуся наполягала на вживанні молока «з-під» кози в дитинстві). Будь-який сир з будь-якого молока може мати інтенсивний аромат і післясмак – це залежить не від виду молока, а від умов дозрівання сиру. Про етапи дозрівання сиру можна дізнатися більше в нашій статті. Якщо ви починаєте лише знайомство з продукцією з козячого молока, рекомендуємо звернути увагу на такі сири, як Крем-шевр, Пастур, Біласовиця. Чим молодший сир, тим спокійнішим буде його аромат і післясмак.
Так. Цей процес сприяє знищенню сторонніх мікроорганізмів та гарантує безпечність продукту. Продаж та виробництво сирів з сирого (тобто непастеризованого) молока є забороненим в Україні на закондавчому рівні.
Так, сир можна заморожувати. Сир після заморожування є безпечним і підлягає споживанню. Також, при заморожуванні збільшується термін
Сичужний фермент – це один з видів коагулянтів (речовина, яка розділяє молоко на тверду і рідку форми: молочний білок і сироватку), який є невід’ємним у виготовлені певних видів сирів. Існують різні види коагулянтів: рослинні, мікробіальні і тваринні. Тваринний фермент виготовляється з витяжки, яку отримують з частини 4-го відділу шлунків ссавців, який має назву сичуг. Саме тому – фермент, який отриманий з сичугу називається сичужний.
СаCL2 додається в ті сири, які за технологію вимагаються створення більше щільного сирного згустку. З метою дотримання харчової безпеки молоко потрібно пастеризувати. Під час пастеризації, кальцій, що входить в структуру молочного білка, переходить в розчинну форму. В наслідок цього, білкові структури стають менш стійкі, що унеможливлює виготовлення певних видів сиру. Для цього додається у молоко кальцій у формі сполуки CaCl2. Під час хімічної реакції хлор випаровується в повітря, а Ca замішає втрачений кальцій в структурах білку. Тепер ви знаєте, що кальцій хлор це безпечний і невід’ємний інгредієнт при виробництві сиру з пастеризованого молока.
Ні. Це суперечить нашим цінностям. Ми продаємо і виготовляємо виключно натуральний сир, який виробляється без додавання стороннього жиру.
Так, наша компанія має власну сироварню «Сирні Мандри", що спеціалізується на виготовленні сирів і кисломолочної продукції з козячого, коров’ячого, овечого молока.
Крафтовий сир (craft – ручний, ремісничий, ремесло) – це сир, якій створений в невеликих кількостях із задіянням в переважній більшості ручної праці (виробництво і дозрівання), з метою збереження ароматичних і смакових властивостей молока. В результаті дбайливого ставлення Детальніше в нашій статті.
В склад сиру входять: молоко, закваска, фермент, сіль. Також до певних видів сиру може додаватись
Важливо зауважити, що є різні категорії сиру і кожна з них має свої особливості щодо Молоді сири (сулугуні, Пастур, моцарелла) – потрібно зберігати в холодильнику за температурою +4, + 8 С°, в щільно закритому контейнері. Ми рекомендуємо загортати сир в пергамент або фольгу. Термін зберігання становить 5-7 днів при відркитті вакуумного пакування. М’які сири з дозріванням (Велетень, Валок, Макі тощо) – рекомендуємо зберігати в їхній первинній упаковці, у пергаментному папері або ж в ємності з кришкою за температурою +4, +8 С°. Термін придатності згідно з ТУ – 28 діб, проте при правильному зберіганні вони не псуються, а продовжують дозрівати, змінюючи свої смакові властивості та текстуру. Напівтерді та тверді сири (Цуркан, Альпаж) – можна зберігати у вакуумній упаковці або ж у ємності з кришкою. Рекомендуємо при відкритті вакуумної упаковки загорнути сир в пергамент або фольгу і покласти в окремий контейнер. Термін придатності згідно з ТУ – 60 діб, проте при правильному зберіганні вони не псуються, а продовжують дозрівати, змінюючи свої смакові властивості та текстуру. Детальніше можна прочитати тут.
Крамниці у м. Львів:
В Києві наразі ми не маємо партнерів. Замовити продуцію можна тільки з доставкою.
Наведемо приклад на класичному напівтвердому крафтовому сирі з дозріванням в 1 місяць. Тому, коли на ціннику пишуть натуральний сир за 100 грн/кг – то це привід задуматися, чому така ціна.
Так, ми співпрацюємо з крамницями, мережами, готелями, ресторанами, які, в першу чергу, зацікавлені в розвитку культури споживання крафтових сирів в Україні. По цьому питанню звертатися можна до Сирного Експерта 067 810 41 19 Мар’яна, info@cheesemandry.com.
Наразі ми не маємо франшизи.
Так. Надішліть своє резюме із зазначенням бажаної посади на пошту info@cheesemandry.com.
A також можна написати на пошту: info@cheesemandry.com.
Хто такі «Сирні Мандри»?
Чи відправляєте сир по Україні, як швидко і в які дні?
Яку саме продукцію відправляєте по Україні?
Як ви упаковуєте сир для транспортування?
Які умови оплати продукції?
Чи є в асортименті сир для вегетаріанців?
Чи має інтенсивний аромат сир з козячого молока?
Чи пастеризуєте ви молоко?
Чи можна заморожувати сир?
зберігання сирів. При цьому, сир після дефростації («розморозка») змінює свої первинні властивості: запах, смак та текстуру. Що таке «сичужний фермент»?
Чи використовуєте ви хлористий кальцій?
Чи використовуєте рослинний жир при виготовленні сиру?
Чи виготовляє компанія «Сирні Мандри» сир?
Що таке крафтовий сир?
майстра-сировара до кожної голови сиру Ви можете відчути, як приклад, післясмак смаженого фундука в головці сиру або запах білих грибів від скоринки сиру – магія? НІ! Це крафтовий сир! Який склад сиру?
зола, спеції, квіти, хлористий кальцій тощо. Яким чином гарантуєте безпечність продукції?
Як правильно зберігати сир?
зберігання. Де знаходяться ваші крамниці?
ТЦ Сихів – вулиця Сихівська, 16. Де в Києві можна придбати вашу продукцію?
Як формується собівартість сиру? Або чому крафтовий натуральний сир не може коштувати 100 грн/кг?
Чи продаєте сир іншим підприємцям?
Чи маєте франшизу?
Чи можна працювати у вашій компанії?
Книга скарг та пропозицій