Крафтовий сир — що це? Таке незвично вже звикле слово у нашому побуті. Увірвалося воно в наше інформаційне поле з екранів телевізорів, інтернету, крамниць.

Що ж таке “крафт”?

Ми більше любимо замінювати це слово рідним українським — ремісничий (від слова “ремесло”). А що таке ремесло? Ремесло — це дрібне, невеличке виробництво, яке базується на ручній праці.

Так ось, ремісничий сир – це сир, який вироблений в невеликих кількостях, на маленьких сироварнях або домашніх господарствах. Де, насамперед, за мету ставлять якість. Що значить якість в ремісничому форматі?

Якість сиру — це його вигляд, аромат, смак та післясмак.

Коли сировар, який плекає ремісничий метод виготовлення сиру, отримує якісне локальне молоко, він володіє надзвичайним скарбом, з якого, завдяки своїм знанням і досвіду, зможе зробити не менш надзвичайний сир, за умови поважного ставлення до первинної сировини.

Ручна робота сировара передбачає невеликі об’єми. Не можна зробити сир крафтовим, ремісничим способом у великих кількостях. Оскільки кожну голову сиру сировар перевертає, чистить, миє, сушить, натирає — у залежності від того, який сир робить. Десь є тріщинка на сирній скоринці — “лікує”, десь бачить забагато вологи — переносить в інше місце.

На великих промислових заводах такого ставлення не має, оскільки мета у заводів інша — виробляти велику кількість стандартизованого продукту, який, бажано, мав би довгий термін придатності, не псувався на полицях супермаркетів і задовольняв базові потреби покупця — наїстися.

Саме завдяки індивідуальному ставленню сировара до сироваріння можна отримати сир, який ви згадаєте за ароматом, за смаком, за зовнішнім виглядом.

Крафтовий сир  чи непрофесіоналізм сировара?

Крафтове сироваріння вже не на шляху зародження. Кожного дня з’являються нові крафтові сироварні. Цікавість до “крафтового” виробництва спостерігається майже в усіх продуктових напрямках. Але, хочемо вас застерегти: не плутайте поняття “крафтовий якісний сир” і “непрофесіоналізм сировара”.

За ширмою “крафтових”, “ремісничих” сирів дуже часто ховаються “псевдо-сировари”, або сировари-початківці, які ще тільки на стадії розвитку, навчання. Не кожен сир у них виходить, не завжди все так, як запланували. І це не тому, що сир крафтовий, а тому, що ще мало часу пройшло, щоб навчитися, зробити роботу над помилками, звернути на них увагу. Оскільки ремісниче сироваріння, як маленьке дитя, тільки народилося. Тому важливо бути чесним до себе і до своїх покупців. Не вийшов сир – не продавай, не треба казати, що це такий метод, “крафтовий” 🙂 Але це життя, людоньки, у кожного свої цінності.

Крафтовий ремісний сир – це якісний сир, вироблений завдяки ручній праці. І наша вам рекомендація – пильнуйте те, що бачите і чуєте, задавайте питання, отримуйте відповіді.

Ми розвиваємося і розвиваються й наші потреби. Ми хочемо їсти смачно, повільно, відчуваючи багатогранність смаків, ароматів, післясмаків. Саме для таких споживачів, які хочуть відкривати нові гастрономічні таємниці, створений крафтовий, ремісничий сир.

З любов’ю до сиру й наших шанувальників, команда Сирних Експертів Сирні Мандри.