Пікколо — м’який сир, подібний на Сен-Фелісьєн | 150 г

Пікколо — м’який сир, подібний на Сен-Фелісьєн (Saint-Félicien). Наші сировари зробили новий вишуканий м’який сир за французькрю технологією. Сир Сен-Фелісьєн, яким ми надихалися у процесі, має давнє пастуше походження. Його рецепт виник у французькому регіоні Рона, де пастухи, які випасали худобу в Альпах, використовували залишки молока для створення м’яких сирів. Щоб сир краще дозрів, його закладали в прохолодні гірські печери, де він набував своєї ніжної текстури та характерного смаку. Спочатку сир робили з козячого молока, але з часом перейшли на коров’яче, що зробило його ще більш вершковим.

Смакові нотки

Пікколо має білосніжну скоринку, яка утворюється за допомогою плісняви Geotrichum. При розрізанні серцевина демонструє кремово-білий колір, серединка пружна, а під скоринкою наявний тонкий шар крем-сиру. Аромати Пікколо розкриваються поступово: спочатку ви відчуєте аромат свіжоздоєного молока, далі — топлене вершкове масло, наприкінці — лісові горіхи і нотки карамелізованого цукру. При досягненні кімнатної температури аромат стає більш виразним, розкриваючи всю свою багатогранність. Смак сиру злегка підсолений.

Як насолодитися

Пікколо ідеально пасує до хліба та крекерів (особливо добре смакує з багетом або зерновим хлібом); фруктів (чудово поєднується з грушами та виноградом); овочевих додатків (оливки, в’явлені томати, каперси, баклажани гриль стануть ідеальним доповненням). Щодо вина — найкраще смакує з ігристими (Шапманське або Cremant) або з вина з сортів винограду Шардоне та Віонье.