“Як правильно нарізати сир?” — ви теж у голові задаєте собі це питання, коли хочете створити красиву інстаграмну сирну дошку до приходу гостей? Або коли замовили у Сирних Мандрах купу сирів, деякі ще й незвичної форми (у порівнянні з магазинними). Отож, наш сирний блог покликаний зробити ваше життя більш прости та захоплюючим. Після цих порад ніхто не відрізнить вас від Сирного Експерта 🧀 Починаємо!
Текстура та аромат голівки або шматка сиру відрізняються — смак часто інтенсивніший біля скоринки, і текстура там буде відрізнятися від центральної частини. Для того, щоб відчути все, що є в кожному шматочку, різні форми сиру вимагають різних технік нарізання. Лише правильно нарізавши сир ви зможете сповна насолодитись ним.
Як правильно нарізати сир?
• Напівтверді та тверді сири (напівтверда Гауда, витриманий Чеддер, скоринка якого виконана у техніці бандажування, найгарніший сир у квітах Мальва) нарізаємо, як на прикладі нижче.
• Сири циліндричної форми (молодий козячий сир Валок, скоринка якого покрита золою фруктових дерев та білою пліснявою) нарізаємо тонкими плястерками (кільцями).
⠀
• Сири з блакитною пліснявою (Рокфор, Стілтон) ріжемо ось такими сегментами.
⠀
• Великі шматки м‘якого сиру клиновидної форми (Брі) стануть маленькими клиночками.
• М‘які сири з дозріванням, скоринка яких покрита білою пліснявою або омита розчином на основі квіток аннато, у формі кола (Марун, Велетень, Кабрі, Макі) нарізаються клиновидними сегментами, ніби шматок торта.
• Витримані сири м’якої групи з дозріванням (витриманий Велетень або Марун) — ці сири йдуть у дерев‘яній коробці, бо дууже тендітні. Ви можете зрізати ножем верхню скоринку і їсти ложкою. А потім накрити цією ж скоринкою, щоб сир зберігав вологу. Або ще одна порада від наших Сирних Експертів — запечіть цей сир у духовці або мікрохвильовці 15-20 хвилин з додаванням часнику та запашних спецій.
І остання на сьогодні порада від Сирних Експертів — створюючи сирну дошку вдома, кладіть не тільки нарізаний сир, а й сам шматок. Так ваші гості зможуть сповна оцінити сир: його загальний вигляд, скоринку, текстуру, смак та аромат. А також це спростить життя вам — не потрібно відлучатись від столу, щоб дорізати сир, бо він вже на столі 🙂
А красивезні дошки для сирних таць ручної роботи можна придбати тут.