Якщо є одна страва, яка ілюструє любов Грузії до сиру, то це однозначно хачапурі (хліб із сирною начинкою). Його форма, вид тіста та сирна начинка різняться залежно від регіону: воно може бути плоским, як лаваш, або складатися з декількох шарів, або у формі човника з вершковим маслом і яйцем.

Хачапурі викликає звикання. Переконайтесь самі в цьому, приготувавши його вдома.

Найпоширеніший сир, який використовують для хачапурі, — Сулугуні — молодий розсільний сир, виготовлений з коров’ячого молока. Його також можна замінити на Моцарелу.

Рецепт

Хачапурі по-аджарськи — це варіант закуски у формі човника з яйцем, традиційний в Аджарії, регіоні на узбережжі Чорного моря.

Інгредієнти

Тісто

• 100 мл теплого молока
• 180 мл води
• 1 чайна ложка активних сухих дріжджів (дозування читайте на упаковці)
• 1 чайна ложка цукру
• 400 г пшеничного борошна, + додаткове борошно для розкатування
• 2 столові ложки вершкового масла кімнатної температури або соняшникової олії
• 1 чайна ложка солі

Начинка

• 450 г Сулугуні
• 150 г сиру кисломолочного 
• 2 яйця
• 4-5 яєчних жовтків 
• сіль та перець за смаком

Інструкція приготування

1. Налийте тепле молоко та воду в невелику ємність і додайте дріжджі, цукор та сіль. Дайте постояти, допоки всі компоненти не розчиняться (приблизно 5 хвилин).
2. Помістіть борошно у велику миску, а в центрі сформуйте отвір. Додайте дріжджову суміш, масло або олію. Акуратно перемішайте руками або дерев’яною ложкою, щоб з’єднати, і сформуйте тісто у кулю. Замісіть м’яке тісто (процес вимішування займе орієнтовно 5 хвилин), яке не прилипає до рук. Злегка змастіть велику миску олією, помістіть всередину тісто і накрийте рушником. Дайте піднятися протягом 2 годин при кімнатній температурі.
3. Сулугуні натріть на крупній терці і додайте кисломолочний сир. Поєднайте суміш сирів з двома яйцями та сіллю/перцем за бажанням. Перемішайте всі інгредієнти разом і відкладіть.
4. З цієї кількості тіста вийде 4 хачапурі, тому розділіть його на 4 однакових кульки та розкатайте до форми овалу. Всередину покладіть начинку та сформуйте човники. Краї тіста змастіть жовтком.
5. Нагрійте духову піч до 200-230 °С та випікайте хачапурі по-аджарськи у режимі конвекції 15-20 хвилин.
6. Коли сирні човники під’румянились, дістаньте їх та вбийте в центр по одному яйцю. І допікайте у духовці ще 1-2 хвилини, щоб жовток прогрівся.
7. Дістаньте хачапурі з духовки, зверху кожен залийте 1 столовою ложкою вершкового масла і подавайте гарячим.

Смачного!