Чеддер з козячого молока річної витримки. Сир Белз

Чеддер з козячого молока річної витримки – довгоочікувана новинка в нашому асортименті. Два роки ми вже виготовляємо сир Скит – чеддер з коров’ячого молока за традиційною англійською технологією, з використанням методу “бандажування” сирної голови. Цей шлях є складнішим, але саме завдяки цьому ми отримуємо неймовірно мастку і ламку текстуру, ніж сир, який обгорнутий у віск або пластик. Щодо смакових характеристик – то цей річний красень наповнений карамельними, фруктовими та земляними нотками, які ближче до скоринки перетворюються в трав’янисті аромати.

Чеддер з козячого молока отримав назву Белз. Назва селища в Львівській області, де і знаходиться наша сироварня.

Смакові нотки

Белз має темну скоринку, яка пахне вершковим маслом і вогкістю і вкрита спеціальною тканиною. Текстура сиру має колір слонової кістки, мастка, витримана, густа і, хочеться сказати, м’ясиста.  За рахунок довготривалої витримки – ми відчуваємо збалансований і комплексний післясмак, в домінанті відчуваючт вершкове масло, нотки соленої карамелі. Скоринка сиру вкрита спеціальною тканиною, яку перед споживання необхідно зняти. (важливо: на сирі можуть траплятись залишки ниток із бандажу)

Як насолодитися

Гарно пасує до сирної тарелі в “моно-стилі”, коли на тарілці представлений тільки один сир. Гарним доповненням буде насичене в’язке червоне вино, з вираженими танінами.